年夜饭，是一年中最隆重的一顿饭。

很多人准备年夜饭时，会精心考虑荤素搭配、菜式寓意，却很少有人注意一个细节——餐桌的颜色够不够丰富。

其实，颜色本身，就是营养的重要线索。

海军军医大学营养与食品卫生学教研室副教授汤雨潇，分享了年夜饭里的“色彩学问”。

为什么建议多吃深色蔬菜？

日常饮食中，蔬菜大致可以分为两类：

深色蔬菜和浅色蔬菜。

像菠菜、油菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等，属于深色蔬菜；

白菜、白萝卜、菜花等，则属于浅色蔬菜。

从营养学角度看，深色蔬菜往往含有更丰富的维生素、矿物质和植物活性成分。

举一个直观的例子：

同样是十字花科蔬菜，西兰花的胡萝卜素含量可以比菜花高出数百倍，维生素B1和钙的含量也明显更高。

也就是说，颜色越深，往往意味着营养含量越高。

不同颜色，其实在“分工合作”

蔬菜和水果的颜色，来自天然色素，而这些色素往往也是对人体有益的活性物质。

比如：

绿色蔬菜富含叶绿素，同时含有叶酸、维生素K和维生素C，有助于维持心脑血管健康和骨骼健康；

红色蔬菜如西红柿、红辣椒，富含番茄红素等成分，具有抗氧化作用；

橙黄色蔬果如胡萝卜、南瓜，富含胡萝卜素，对视力和皮肤健康非常重要；

紫色和蓝色蔬果如紫甘蓝、蓝莓、葡萄，则含有花青素，有助于清除自由基。

这些天然成分，还与免疫调节、抗炎反应以及心血管健康密切相关。

研究发现，蔬菜摄入量较高的人群，一些慢性疾病和肿瘤的发生率明显更低，尤其在胃肠道和肝脏相关疾病方面更为显著。

年夜饭怎么吃，才能既好看又健康？

那么问题来了——

年夜饭到底该怎么搭配，才能把这些“颜色营养”真正吃进去？

汤雨潇给出了几个实用建议。

首先，可以记住一个简单的方法：

“彩虹原则”。

也就是说，尽量让餐桌上出现5种以上不同颜色的蔬果。

根据《中国居民膳食指南》，成年人每天应摄入300—500克蔬菜，其中深色蔬菜最好占到一半以上。

在年夜饭的准备中，可以多选择胡萝卜、西兰花、西红柿、彩椒等深色蔬菜，再搭配葡萄、草莓、橙子等水果，不仅营养更全面，摆盘也更漂亮。

烹饪方式，也会影响营养

除了选对食材，做法也很关键。

清蒸、白灼、凉拌等方式，更有利于保留蔬菜中的营养成分。

紫色蔬菜在烹饪时，如果加入少量白醋或柠檬汁，还可以帮助保持鲜艳的颜色。

年夜饭里的“好彩头”

中国人讲究过年讨个好彩头，其实很多蔬果本身就寓意美好：

西红柿寓意事事如意，

橙子象征心想事成，

芹菜寓意勤劳向上。

把这些食材端上桌，既有节日氛围，也有健康意义。

一桌五彩斑斓的年夜饭，不只是热闹的象征，也是一种更科学的饮食方式。

这个春节，不妨多准备几种颜色的蔬果。

让餐桌更丰富，也让健康多一分保障。