十歲的時(shí)候，你在做什么？據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，來(lái)自紐約皇后區(qū)森林小丘(Forest Hills)的14歲華裔混血男生Josh Reisner，不僅十歲就因躋身電視節(jié)目《小小廚神》(MasterChef Junior)八強(qiáng)一炮而紅，Instagram上吸引近6萬(wàn)名粉絲追隨，今年更進(jìn)入韓裔名廚David Chang的餐廳Momofuku擔(dān)任幫廚(Line Cook)。剛結(jié)束了首次香港之旅的他，感慨香港的飲食打開(kāi)了他的眼界，帶給他朝高級(jí)餐飲(refined cuisine)邁進(jìn)的啟發(fā)，“希望未來(lái)，我也能有一家屬于自己的餐廳?！?/p>

　　Josh中文名雅順，外公外婆是從中國(guó)海南和新加坡移民到美國(guó)的華人，外公尤其愛(ài)做飯，已92歲高齡的他，至今仍為全家人做飯做得不亦樂(lè)乎。對(duì)Josh來(lái)說(shuō)，“最好吃的海南雞就是外公做的海南雞”。而Josh的父母也愛(ài)好美食。

　　母親周愛(ài)詩(shī)(Serena Chew Reisner)介紹，她和丈夫自Josh幼小時(shí)就常帶他到不同風(fēng)格的餐廳吃飯，生蠔、蝸牛、魚(yú)子醬都吃遍。“從來(lái)不給他點(diǎn)兒童餐，大人吃什么，只要他想吃就讓他嘗試。”

　　Josh三歲起便能清晰記得吃過(guò)的食物，對(duì)廚房產(chǎn)生濃厚的興趣；后來(lái)報(bào)名參加森林小丘的兒童廚師學(xué)院(Young Chefs Academy)，每周定期上課和培訓(xùn)，在老師的鼓勵(lì)和父母的允許下，六歲進(jìn)廚房做飯，七歲能熟練搞定墨西哥玉米卷、湯等菜肴，也有了自己第一把六寸的主廚刀(chef knife)，至今仍堅(jiān)持每周為全家人做兩次晚餐；八歲時(shí)更肩負(fù)起感恩節(jié)做火雞的重任。

　　十歲那年，兒童廚師學(xué)院的老師告知Josh關(guān)于Fox電視臺(tái)《小小廚神》真人秀節(jié)目征集參賽選手的消息，建議他報(bào)名試鏡，并成功闖入前八名。雖然最終未能獲得廚神頭銜和10萬(wàn)美元的獎(jiǎng)金，但Josh說(shuō)：“錄完節(jié)目，我意識(shí)到自己對(duì)烹飪不只是興趣和熱情，我第一次想把它當(dāng)成以后的事業(yè)來(lái)做。”

　　而Josh通過(guò)《小小廚神》獲得巨大的關(guān)注，這也成了他在餐飲之路的推手：到著名烹飪學(xué)校The Brooklyn Kitchen實(shí)習(xí)，到頂級(jí)拉面品牌Sun Noodle的Ramen Lab當(dāng)客座廚師(guest chef)，在紐約、邁阿密、夏威夷的葡萄酒與美食節(jié)(Wine & Food Festival)做拉面展示……這一切都讓他小小紀(jì)在餐飲界積攢名氣。

　　今年2月，Josh成功申請(qǐng)到David Chang經(jīng)營(yíng)的Momofuku幫廚職位，每周二和周四下午、每周日的早上至下午要到店里上班，雖然他同時(shí)還需平衡學(xué)業(yè)，但他忙碌且快樂(lè)。

　　剛從香港旅行歸來(lái)的Josh介紹，之前去日本而喜歡上拉面，花很多精力學(xué)習(xí)拉面和日本餐。這一次的香港之旅讓他“大開(kāi)眼界”，“香港的美食哲學(xué)非?，F(xiàn)代，常讓我想到紐約，因此發(fā)現(xiàn)中餐和任何美食都有更加精致和高端的空間，啟發(fā)我未來(lái)再去嘗試高級(jí)餐飲領(lǐng)域”。

　　講究拋棄常規(guī)、自創(chuàng)菜單的他，坦言隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷增加，越來(lái)越知道自己想做什么、技術(shù)怎樣提高。雖仍在探索未來(lái)的發(fā)展路，但有一點(diǎn)他很確定：“要有一家自己的餐廳?！?劉大琪)

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責(zé)任編輯： 黃思路