方便食品=垃圾食品？是時(shí)候甩掉這個(gè)標(biāo)簽了！

　　“2019-2020年度中國(guó)方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢(shì)”發(fā)布

　　在中國(guó)包括方便面在內(nèi)的方便食品一直讓人們“愛(ài)恨交加”。愛(ài)它的人把它作為深夜的慰藉，恨它的人把它說(shuō)成沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)的“垃圾食品”。但事實(shí)是這樣的，在中國(guó)，平均每秒鐘都有1276人正在撕開(kāi)一包方便面，準(zhǔn)備大快朵頤。 據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2018年，中國(guó)人的方便面消費(fèi)量達(dá)到了402.5億包，排名世界第一。這在很多每天下廚的人眼里似乎成了很不養(yǎng)生的行為，但歷史的車(chē)輪仍在滾滾向前……

　　2020年方便食品的發(fā)展成為一個(gè)分水嶺，之前的2019年則是行業(yè)從L型向U型轉(zhuǎn)變的一個(gè)初始期。經(jīng)歷了長(zhǎng)長(zhǎng)的谷底，盡管以健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升為目標(biāo)的行業(yè)創(chuàng)新日趨活躍，企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了對(duì)未來(lái)十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但是行業(yè)發(fā)展整體上仍處在緩慢爬行期。

　　而突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，激活了方便行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍；其中最嚴(yán)重的時(shí)間2月份的增幅達(dá)到了21.3倍的爆發(fā)；3月后減速，7月趨于平穩(wěn)。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備物資的功能在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中盡顯優(yōu)勢(shì)。

　　2020年9月2-4日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)”在北京召開(kāi)。在今年疫情的沖擊之下，作為根植于深厚的傳統(tǒng)飲食文化基礎(chǔ)之上的方便食品行業(yè)，在逆勢(shì)中迸發(fā)出無(wú)限活力，創(chuàng)新的步伐從未停止。以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來(lái)在傳承的基礎(chǔ)上，不斷地突破自我，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。而近年隨著螺螄粉、自熱食品等方便食品如雨后春筍般遍地開(kāi)花，快速進(jìn)入時(shí)尚的居家生活，也為市場(chǎng)迎來(lái)新的增長(zhǎng)與增容。“曾經(jīng)飽受爭(zhēng)議的方便食品板塊，在疫情期間表現(xiàn)出色，成為拉動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)的重要力量。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)這樣總結(jié)道。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專(zhuān)家對(duì)方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專(zhuān)家共識(shí)的方式形成年度創(chuàng)新趨勢(shì)，助力行業(yè)健康成長(zhǎng)。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)、任發(fā)政等專(zhuān)家在評(píng)審會(huì)上一致認(rèn)為，本年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，創(chuàng)新夯實(shí)了行業(yè)的科技基礎(chǔ)，而這種創(chuàng)新，也是行業(yè)近10年積淀所帶來(lái)的。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)一：

　　健康、安全、特色是總趨勢(shì)

　　當(dāng)現(xiàn)代化工業(yè)步入百姓的生活時(shí)，人們又開(kāi)始回味家的味道。健康營(yíng)養(yǎng)的家常菜成為方便食品研發(fā)的新方向

　　本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞新時(shí)代下的消費(fèi)新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈。依托于我國(guó)工業(yè)化水平的快速提升，令人耳目一新的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅顏值突出、品質(zhì)出色，也更加安全和營(yíng)養(yǎng)，越來(lái)越貼近“家庭廚房的味道”，整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢(shì)。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)二：

　　源自天然、回歸傳統(tǒng)

　　區(qū)域特色美食走標(biāo)準(zhǔn)化之路

　　讓現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的地方美味在全世界都能品嘗到，需要插上科技的翅膀

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點(diǎn)馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類(lèi)方便食品及配料大量涌現(xiàn)。從傳統(tǒng)中挖掘，又回歸到傳統(tǒng)風(fēng)味中，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品正拉長(zhǎng)其銷(xiāo)售半徑和貨架期。地方美食因?yàn)椴迳狭丝萍嫉某岚颍w得更高、走得更遠(yuǎn)。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)三：

　　自熱食品井噴，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)和安全

　　不用火，不用電，食品自己就能變得熱乎乎，受到疫情期間居家人們的熱捧。諸如咖喱雞飯、自熱火鍋等品種也在不斷擴(kuò)大

　　隨時(shí)隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個(gè)人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實(shí)現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧。方便食品行業(yè)在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場(chǎng)。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類(lèi)繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，滿足了市場(chǎng)的多元化需求。品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越受到業(yè)界及消費(fèi)者的關(guān)注，新一輪的規(guī)范與整合勢(shì)在必行。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)四：

　　餐廚供應(yīng)漸熱，推崇簡(jiǎn)單料理

　　在家不能出門(mén)，傳統(tǒng)方便食品口味、形態(tài)單一使很多人望而卻步。但方便型手搟面、餡餅、雞肉醬拌飯等讓人們的生活多姿多味起來(lái)

　　將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業(yè)正在努力實(shí)踐的使命。以方便面呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類(lèi)創(chuàng)新產(chǎn)品，主打方便、快捷，以營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道，貼合現(xiàn)代都市消費(fèi)者簡(jiǎn)單料理的新生活理念，同時(shí)滿足不同人群對(duì)美味的追求。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)五：

　　持續(xù)創(chuàng)新突破難點(diǎn)

　　還原經(jīng)典口味

　　曾經(jīng)的“僅供參考”已經(jīng)成為過(guò)去，今天則是“所見(jiàn)即所得”，面里有丸子、大塊牛肉、蝦仁，還有美美的雞湯味

　　曾經(jīng)方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴？而在今年的創(chuàng)新產(chǎn)品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術(shù)，實(shí)物包結(jié)合凍干技術(shù)，實(shí)現(xiàn)泡食3分鐘快速?gòu)?fù)水，并含有真實(shí)的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，使配料復(fù)原了“家庭美味”。春發(fā)持續(xù)數(shù)十年探究中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味，其熱水沖調(diào)即可享用的“濃香金湯膏”真實(shí)地還原了花膠雞湯的本味，擴(kuò)大了應(yīng)用場(chǎng)景。方便食品企業(yè)在對(duì)口感和風(fēng)味的極致追求中，用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝，帶給消費(fèi)者更多原汁原味的體驗(yàn)。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)六：

　　素食大行其道

　　“混搭風(fēng)”追求時(shí)尚

　　怎么讓素食者保證均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)保留美味，成為食品科技人思考的課題，植物肉水餃等應(yīng)運(yùn)而生

　　新工藝和新食材的應(yīng)用，為方便食品注入了更多的時(shí)尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度的新需求。蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚(yú)籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍(lán)粟米植物肉水餃等，讓產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚，極大地滿足了人們?cè)谑秤脮r(shí)的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應(yīng)用，也極大地提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)的重要方向。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)七：

　　包裝精致實(shí)用、融入文化場(chǎng)景

　　人們?cè)诙惚苋A麗包裝的同時(shí)，在追求著個(gè)性、文化。插圖故事、地域特色文化包裝呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前

　　產(chǎn)品包裝開(kāi)始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費(fèi)者訴求轉(zhuǎn)變。包裝創(chuàng)意多樣化，如統(tǒng)一湯達(dá)人設(shè)計(jì)的獨(dú)特小方盒外形，時(shí)尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象。包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新十足，日清合味道系列面的內(nèi)蓋導(dǎo)入模式，簡(jiǎn)化了物料分離的解決方案，改變了傳統(tǒng)泡面時(shí)各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時(shí)更安全、方便。同時(shí)，企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。

　　創(chuàng)新趨勢(shì)八：

　　行業(yè)加速智能化步伐

　　每分鐘制作330份的方便面包裝，從30人在生產(chǎn)線減到8個(gè)人操作，智能多學(xué)科在食品工業(yè)上不斷體現(xiàn)

　　伴隨我國(guó)人口紅利消退以及因疫情造成的復(fù)工復(fù)產(chǎn)困局，應(yīng)用企業(yè)對(duì)方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。今年包括智能軟件、智能機(jī)器人等在食品裝備中的應(yīng)用趨于廣泛，主機(jī)和生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，以無(wú)人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進(jìn)程顯著提升。食品裝備的設(shè)計(jì)更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機(jī)產(chǎn)量，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著。智能應(yīng)用的細(xì)分、定制化的設(shè)計(jì)、多學(xué)科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新亮點(diǎn)。（魏世平）